実山椒とかちりめん山椒とか親子丼とか

今年も京都で実山椒を買ってきました。

 

 

この実を枝から1粒1粒丁寧にはずしていきます。

 

 

枝からはずした実山椒を水洗いし、お湯を沸かして塩をひとつまみ入れてゆがきます。

 

 

去年のこの記事でも書きましたが、今回は7～8分ほどゆがきました。

ゆがいた後は冷水に5～10分さらして、しっかりと水気をとります。

 

 

今回炊く分以外はジップロックに入れて冷凍、1年間使います。

 

 

さて、ちりめん山椒。

 

【材料】

実山椒　60g

煮汁A

　　薄口しょうゆ　20cc

　　酒　15cc

　　みりん　15cc

 

ちりめん　170g

煮汁B

　　薄口しょうゆ　30cc

　　酒　70cc

 

 

【手順】

１．煮汁Aと実山椒を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして蓋をしておく。

２．厚手で底の広い鍋に煮汁Bを入れて火にかけ、煮立ったらちりめんを一気に入れる。

３．弱火にして木べらで混ぜながら煮汁がなくなる直前まで煮る（煮汁が少ないので注意）。

４．３の鍋に１の煮汁だけを加えて、煮汁がなくなるまで木べらで混ぜながら煮る。

５．煮汁がなくなってきたら４で残った実山椒を加え、さっと混ぜて火を止める。

６．風通しのいいところに置いて（うちわで扇いで）さましてできあがり。

 

 

 

手順は簡単なんですけど、ちりめんの種類と量と、煮汁の量が毎回毎回試行錯誤で、決まったレシピは作れません。

同じお店で同じ値段のちりめんを買っても変わってくると思います。

なので、上の分量は今回限定です。

 

また、ちりめんはフライパンで軽く炒ってから使うこともあれば、今回のように炒らずにそのまま使うこともあります。

今回のちりめん。

 

 

錦市場で買ってきた、宮崎県産のちりめんです。

さらさらするくらいにとても細かくふわふわで大きさも揃っていて、海老などの他のものがほとんど目に付かない素晴らしく綺麗なちりめんでした。

こんなちりめんは山梨では手に入りません。

 

 

梅雨に向かうこの季節に、木々の緑を視覚的にも味覚的に満喫できる実山椒。

ここ数年は実山椒の出回る季節を狙って京都へ出かけているのですが、京都で売られている実山椒は京都産だけではなく、高知産や和歌山産なども多く流通しています。

実山椒の流通（需要）が京都にしかないってことなのかしら。

山梨あたりなら山に入ればありそうな気もしますが、店頭で見かけることはまずありません。

きのこだ釣りだと、山によく入る生粋の山梨県民の知人に「山に山椒はありませんか？」と聞いたことがあるんですけど、「山椒？さー、どーだったかなー」と、特に興味もない様子。

東京あたりならデパートの食料品売り場や高級スーパーマーケットに行けば手に入れることができるのかな。

京都では西大路五条近くのジャスコで他の食料品と一緒に買ってくることが多いんですが、実山椒は京都産のものではありません。

 

今回は錦市場へ出かけたので、そこでまとめて調達しました。

正直、「錦市場は高い」「京都産って名前がつくだけで高くなる」というイメージなので、これまで利用することはありませんでした。

 

今回錦市場で購入してきた京都産の実山椒を炊いて気づいたのは、京都の実山椒は粒が小さいってことです。

もしかしたらロット差や個体差みたいなものかもしれないけど、今回のような細かいちりめんと炊くならこれくらい細かくないとダメだと思うので、たぶん高知産や和歌山産のものより小さいのではなかろうか。

 

比べてみました。

 

 

左の5粒が今回の京都産、右の5粒が去年の和歌山産。

写真だとわかりにくいかもしれませんが、大きさは全然違います。

また小さい故か、食感も刺激も引き締まった印象です。

実山椒って、ぴりっとするのは皮の部分で、中の白いところは刺激がないんですよね。

っていうか、冷凍はやはり1年が限度のようです。

あと少し残っている去年の実山椒は、さっさとお肉と炊いてしまおう。

 

 

今回枝つきで300gの実山椒を買ってきました。

枝から実をはずす作業に6時間かかりました。

300gにしておいて良かった…。

来年はちゃんと丸一日作業にあてる予定にして、500gは買ってこようと思っています。

毎年それくらいは買ってきているんですが、今年は作業ができないと思って少なめでした。

 

京都からの帰り道、なぜか多賀SAからずっと運転して帰宅、夕食と入浴を済ませて枝取り作業開始が22時。

日曜日の深夜のF1を見ながら（聞きながら）、最後の1粒を取り終わったのが04時。

 

翌日はいろいろ行かねばならないところがあったのでこの夜にやってしまうしかなかったんですけど、ゆがいて水切りして、寝たのが05時。

07時前に夫を送り出してもう一度寝ようと思ったら、くだんのお宅が窓全開で絶（ｒｙ

寝られないままちりめん山椒を炊き行動開始、夕方母を連れて行った温泉でドッと疲れが噴出し、低温の湯船に浸かりながら眠ってしまいました。

途中何度か沈みかけました(´д｀;)

 

スケジュール的にきつかったけど、良いちりめんのおかげでこれまでの中で最高の出来映えになりました(´∀`*)

 

 

 

そうそう。

今回錦市場で食べたおそば屋さん「まるき」の親子丼。

卵は生じゃなくて、でもとろとろ。

味付けはしっかり濃い目で、山椒粉がかかったとても美味しい親子丼でした。

ちょっと濃い目味の親子丼に山椒粉の組み合わせは絶妙です。

にしんそばや中華そばのメニューもあり、次回機会があれば是非このお店の中華そばを食べてみたいと思いました。