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今年も京都で実山椒を買ってきました。
この実を枝から1粒1粒丁寧にはずしていきます。
枝からはずした実山椒を水洗いし、お湯を沸かして塩をひとつまみ入れてゆがきます。
去年のこの記事でも書きましたが、今回は7～8分ほどゆがきました。
ゆがいた後は冷水に5～10分さらして、しっかりと水気をとります。
今回炊く分以外はジップロックに入れて冷凍、1年間使います。
さて、ちりめん山椒。
【材料】
実山椒 60g
煮汁A
薄口しょうゆ 20cc
酒 15cc
みりん 15cc
ちりめん 170g
煮汁B
薄口しょうゆ 30cc
酒 70cc
【手順】
１．煮汁Aと実山椒を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして蓋をしておく。
２．厚手で底の広い鍋に煮汁Bを入れて火にかけ、煮立ったらちりめんを一気に入れる。
３．弱火にして木べらで混ぜながら煮汁がなくなる直前まで煮る（煮汁が少ないので注意）。
４．３の鍋に１の煮汁だけを加えて、煮汁がなくなるまで木べらで混ぜながら煮る。
５．煮汁がなくなってきたら４で残った実山椒を加え、さっと混ぜて火を止める。
６．風通しのいいところに置いて（うちわで扇いで）さましてできあがり。
手順は簡単なんですけど、ちりめんの種類と量と、煮汁の量が毎回毎回試行錯誤で、決まったレシピは作れません。
同じお店で同じ値段のちりめんを買っても変わってくると思います。
なので、上の分量は今回限定です。
また、ちりめんはフライパンで軽く炒ってから使うこともあれば、今回のように炒らずにそのまま使うこともあります。
今回のちりめん。
錦市場で買ってきた、宮崎県産のちりめんです。
さらさらするくらいにとても細かくふわふわで大きさも揃っていて、海老などの他のものがほとんど目に付かない素晴らしく綺麗なちりめんでした。
こんなちりめんは山梨では手に入りません。
梅雨に向かうこの季節に、木々の緑を視覚的にも味覚的に満喫できる実山椒。
ここ数年は実山椒の出回る季節を狙って京都へ出かけているのですが、京都で売られている実山椒は京都産だけではなく、高知産や和歌山産なども多く流通しています。
実山椒の流通（需要）が京都にしかないってことなのかしら。
山梨あたりなら山に入ればありそうな気もしますが、店頭で見かけることはまずありません。
きのこだ釣りだと、山によく入る生粋の山梨県民の知人に「山に山椒はありませんか？」と聞いたことがあるんですけど、「山椒？さー、どーだったかなー」と、特に興味もない様子。
東京あたりならデパートの食料品売り場や高級スーパーマーケットに行けば手に入れることができるのかな。
京都では西大路五条近くのジャスコで他の食料品と一緒に買ってくることが多いんですが、実山椒は京都産のものではありません。
今回は錦市場へ出かけたので、そこでまとめて調達しました。
正直、「錦市場は高い」「京都産って名前がつくだけで高くなる」というイメージなので、これまで利用することはありませんでした。
今回錦市場で購入してきた京都産の実山椒を炊いて気づいたのは、京都の実山椒は粒が小さいってことです。
もしかしたらロット差や個体差みたいなものかもしれないけど、今回のような細かいちりめんと炊くならこれくらい細かくないとダメだと思うので、たぶん高知産や和歌山産のものより小さいのではなかろうか。
比べてみました。
左の5粒が今回の京都産、右の5粒が去年の和歌山産。
写真だとわかりにくいかもしれませんが、大きさは全然違います。
また小さい故か、食感も刺激も引き締まった印象です。
実山椒って、ぴりっとするのは皮の部分で、中の白いところは刺激がないんですよね。
っていうか、冷凍はやはり1年が限度のようです。
あと少し残っている去年の実山椒は、さっさとお肉と炊いてしまおう。
今回枝つきで300gの実山椒を買ってきました。
枝から実をはずす作業に6時間かかりました。
300gにしておいて良かった…。
来年はちゃんと丸一日作業にあてる予定にして、500gは買ってこようと思っています。
毎年それくらいは買ってきているんですが、今年は作業ができないと思って少なめでした。
京都からの帰り道、なぜか多賀SAからずっと運転して帰宅、夕食と入浴を済ませて枝取り作業開始が22時。
日曜日の深夜のF1を見ながら（聞きながら）、最後の1粒を取り終わったのが04時。
翌日はいろいろ行かねばならないところがあったのでこの夜にやってしまうしかなかったんですけど、ゆがいて水切りして、寝たのが05時。
07時前に夫を送り出してもう一度寝ようと思ったら、くだんのお宅が窓全開で絶（ｒｙ
寝られないままちりめん山椒を炊き行動開始、夕方母を連れて行った温泉でドッと疲れが噴出し、低温の湯船に浸かりながら眠ってしまいました。
途中何度か沈みかけました(´д｀;)
スケジュール的にきつかったけど、良いちりめんのおかげでこれまでの中で最高の出来映えになりました(´∀`*)
そうそう。
今回錦市場で食べたおそば屋さん「まるき」の親子丼。
卵は生じゃなくて、でもとろとろ。
味付けはしっかり濃い目で、山椒粉がかかったとても美味しい親子丼でした。
ちょっと濃い目味の親子丼に山椒粉の組み合わせは絶妙です。
にしんそばや中華そばのメニューもあり、次回機会があれば是非このお店の中華そばを食べてみたいと思いました。
今回は静かなところがいいなと思い、中心部を避けて洛北で宿泊。
ホテルの部屋の窓は、この時期ならではの一面の緑。
カーテンを閉めると
この時期の緑はほんっとに良いですね。
大好きです。
この窓、紅葉の時期には真っ赤になるのかしら。
ホテルの近くに湯葉料理のレストランがあったので、夕食はそのお店を予約し、歩いて向かう。
予約したのは「ゆば泉」って名前のレストランなんですけど、お店の前に着いた時その看板 ↓ を見て
「え？！大変！ここ、＜ゆば泉＞じゃないよ、＜ゆば白水＞だよ！」
と夫の腕をつかんで慌てる。
予約したお店じゃない＜ゆば白水＞に着いてしまって、今から予約した＜ゆば泉＞を探して向かってもきっと予約時間には間に合わない！…と思っちゃったんですよね、瞬時に。
母にも夫にも激しくバカにされて、食事中もずっと笑われ続けていたけど、今見ても＜ゆば白水＞にしか見えない…視覚が壊れてるんだろうか。
翌朝、ホテルの横にある宝ヶ池を散歩。
池の周囲を走るマラソン大会が開催されていて、私たちがのんびりとぶらぶらしている横をたくさんのランナーが走ってました。
甲羅干し中の亀、
仲良しらしいあひる、
青鷺、
みんなのんびりしています。
エコの聖典、京都議定書といえばこの京都国際会議場。
池は魚釣り禁止。
桜の木に実がなってました。
食用のさくらんぼじゃないと、いろんな色がなるものなのですねー。
正面に見えるのは、三千院方面のお山でしょうか。
367号線の周辺にはお山が多くて特定できません＞＜
11月上旬から、京都ではあちこちで紅葉の夜間ライトアップが始まります。
夜間ライトアップ。
夜間撮影。
コンパクトデジカメの敵。
使っているコンデジには、「夜間モード」「花火モード」という、夜間撮影モードがありますが、三脚使ってね、とか書いてある。
ミニ三脚の使い方もよくわかんないし、人ごみで三脚使うとかありえないし、なにもかもよくわかんないから、もっとよくわからないマニュアルモードで撮ってみた(´∀｀*)
知恩院
青蓮院の前
どこも、夜間ライトアップ時（大抵18時頃～22時頃）は別料金
夜間はどこにも入りませんでしたよ？
知恩院～青蓮院の道
高台寺に入るところだったか
2枚とも、もはや写真ではなくなっていますね(´∀｀*)
テキスタイルっぽい
藍色の地に、紅葉直前の楓
白い帯
帯締めはどうしようかねー
八坂の塔と、京都タワー
写るとは、FinePixもなかなかやるなあ
これはオマケの諏訪湖畔の夜景
諏訪湖SAからの眺めはとてもきれいです
夏は湖上花火があります
結論。
どれもCG画っぽい。
八坂神社界隈。
2日間、ずっと曇り空。
八坂の塔へ続く、塔の下商店街
塔から先は二年坂へ続きます
塔の下商店会に置かれていた自販機には、鳥獣戯画
鬼瓦
聖徳太子が建立したという八坂の塔は、ちょっと紅葉
紅葉？
赤い葉が木の実みたいだった、八坂神社の木
四条通り東の突き当たりに見える、八坂神社の西楼門ライトアップ
かろうじて、月
見頃は12月(´∀｀*)
真ん中に柱を配した理由は、どうかお察し下さい
南禅寺水路閣
橋の上を流れるのは琵琶湖の水
冷たくて気持ちの良い瓦
花と鬼瓦
クロガネモチですかねー
赤い実をつける木の区別がつきません＞＜
三門の上から
石川五右衛門が「絶景かな、絶景かな」と言った季節は、春
やはり濃い赤が欲しいところですね
昨日貼り付けたこのバナー
は、奥嵯峨野のこの画像
から切り出したもので、横方向のサイズはほとんど変えてません。
実際にこの道を歩いている時は「なんとまあ青々とした竹林なんだろう」なんて思っていたし、嵯峨野の竹林の竹はどんな色かと聞かれれば、「緑というか、青緑」と答えてしまうんだろうけど、小さく切り取った画像を見ると、そうは答えないな、と思うのです。
この視覚効果は、身近なところで、カーテンやクロス、家具の扉などを選ぶ時に要注意で、「仕上がったイメージが違う」という原因のひとつになることが多いのです。
■小さなカットサンプルはその中で使われているそれぞれの色の印象が強く感じられるが、大きな面になると個々の色がカットサンプルの中ほどには際立たない。
■地柄が入っているのが嫌で単一色のカーテンやクロス、家具の扉を選んだが、できあがってみたら奥行きのない「ペンキで塗ったような」面になってしまった。（最初から「ペンキで塗った」仕上がりを狙うならいいんですけど）
採光や照明も関係してきますしね。
汚れを目立ちにくくするのももちろん、のっぺりとした「ペンキで塗ったような」印象になってしまうことを避ける意味でも、メーカーはカーテンやクロス、家具の扉を単一色で仕上げずに、地柄を入れたり織り糸に複数色を使うなどしています。
個人的な印象では、ペンキで塗った面というのは圧迫感が感じられるんですよねえ。
広い空間なら良いんでしょうが、日本の小さな住宅の中では少々つらいなあ、と。
竹林全体を見ていては竹１本１本の色に気付かないし、竹１本１本の色だけを見ていては、それらが集まって作り上げている色に気付かない。
「木を見て森を見ず」ということわざがありますが、「森を見て木を見ず」もまたしかり、と思う今日この頃。
去年に引き続き、この時期また京都。
緑色を満喫したかったので、嵯峨野の祇王寺へ。
京都駅から、20分に1本くらいの間隔で運行されているバスに乗り、40分程の嵯峨釈迦堂前下車。
市バス均一料金（220円）区間外、京都駅から250円。
嵯峨釈迦堂前バス停からは歩いて15分くらい。
途中、お寺や庵があるので、もっと時間かかっちゃいますけど。
緑一色の祇王寺は、ひんやりして気持ちよかったです。
光が差し込んだ庭の苔は、同じく光が差し込んだ海の底みたいです。
しかしきれいな苔だなー。
緑を満喫して、近くの茶房でわらびもちを頂いて、竹林の道をてくてく。
向こうから古谷一行が歩いてきそうな道ですね。
金沢の東茶屋街や長町武家屋敷跡よりは距離があるので、歩き甲斐がありますｗ
帰りは野々宮バス停からバスに乗って西本願寺まで戻ろうと思ったら、ちょうどこの日は「嵯峨野祭り」。
野々宮バス停前の通りがお神輿などの通り道で、一時通行止めになっておりました。
行列が抜けないとバスは来ない。
しかも、バス停前あたりでお神輿が休憩。
なんだかんだとかなり待たされてしまったんですが、至近距離でお神輿行列を見ることができて、結果オーライ。
むしろ超ラッキー。
宿泊は本願寺横。
廊下の窓から見える、本願寺の屋根。
本願寺はまだまだずっと改修工事中。
そして今年も実山椒を買って来ました。
１）枝から実をはずす。
２）塩少々を入れた沸騰したお湯に枝からはずした実を入れ、5分ほど湯がく。
→湯がく時間は10分とか30分とかいろんな説がありますが、
新鮮な若い実は湯がく時間は短くてもいいみたい。
それと、山椒のピリっとした感じというか、エグみというか、なんかそういうのを
軽減したければ長めに湯がくとか。
３）冷水にとって冷まし、1時間くらい水にさらす。
→これもさらす時間は、水を替えながら半日くらい、などという説もありますが、
２）と同じ考え方でいいようです。
４）水気をふき取り、乾いたらジップロックに入れて冷凍。
こんな感じで保存しておいて、来年のこの時期まで、ちりめん山椒や牛肉山椒を炊いたり、煮魚に使ったり。
今年はちょっと少なかったかも。
不安だ。
帰り道の大津SAで
を見つけたので購入。
大津SAは大阪、京都、滋賀、愛知のお土産で混沌としてますねーｗ
浅草常盤堂の雷おこしもいいんですが、うちでは昔からおこしと言えばしょうが入りの岩おこしだったので、久しぶりに食べたくなって。
岩おこしと比べたら、雷おこしは優しい感じです。
山梨～長野～岐阜～愛知～滋賀～京都ってルートなんですけど、滋賀まで行くと安心するというかホッとするのはなぜかしら。
帰りは愛知に入ると落ち着かなくなりますがｗ
好きな地域は全国に何箇所かあるけど、どうやら石川～福井～滋賀～京都（～大阪）というエリアが自分的には落ち着く場所のようですね。
山椒、続き。
京都で「ちりめん山椒」ともうひとつ、「葉山椒の佃煮」を買ってきたんですよ、うふふ。
新物です。
炊き立てのごはんにのせて、それだけでご馳走なんですけど、やはり実山椒を5粒ほど。
ああもうなんか完全に「実山椒中毒」。
「ちりめんじゃこ」を単独で炊いて、食べる時に実山椒をトッピングする方向で「ちりめん山椒」作ろうかしら。
ところで、山椒って「ミカン科さんしょう属」なんですよ。
写真を拡大すると、実の表面がぶつぶつしていてミカンっぽいです。
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